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中国餐饮行业信息平台研究doc

类别:在线留言    发布时间:2019-09-09 23:36    浏览:

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  分类号:××× U D C:D10621-402-(2008) ××××-0 密 级:公 开 编 号: 成都信息工程大学 学年论文 中国餐饮行业信息平台研究 论文作者姓名: 申请学位专业: 信息管理与信息系统 申请学位类别: 管理学学士 指导教师姓名(职称): 袁碧玉(教授) 论文提交日期: 2016年06月24日 中国餐饮行业信息平台研究 摘 要 随着社会的发展,我国在餐饮业方面的需求不断增加,市场规模不断扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,餐饮行业竞争激烈,赢利企业在整个行业中占的比例比较低。而电子商务具有营销成本低、经营规摸不受现在、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。要建立使用电子商务管理餐饮这个古老行业就的使其销售收入增长并且利润增加,而革新目前传统餐饮经营管理模式,无疑是一种捷佳的途径。电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展指明了方向。 电子商务作为一种先进的商务交易模式,在提升餐饮的产业化程度,调整餐饮的销售模式,降低交易成本,扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。同时,餐饮电子商务较传统★◇▽▼•餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状,及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中,为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法,将成为新时代餐饮业建设成功的关键。可见,在新时代,提供适合的信息技术在餐饮发展中是可行的。因此,餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着十分重要的现实意义。 关键词:电子商务 餐饮业 餐饮业电子商务 Abstract With the development of society, our country in the catering industry demand increases ceaselessly, market dimensions expands ceaselessly, on the use of chain operation and franchise way for expansion, the catering industry competition is intense, profit in the industry as a whole comparison of proportions of low. But electronic commerce marketing cost is low, operation scale from now, pay means height of electronic and easy to collect and manage customer information characteristics. To establish the use of electronic commerce management catering to this ancient industry to make its sales growth and profit increase, and currently the traditional catering management mode, is undoubtedly a Jigjig way. E-commerce can greatly reduce the cost of procurement of catering enterprises, for the catering enterprises to provide customers a wide channel, for the catering enterprises development points to clear direction. Electronic commerce is a kind of advanced business model, in promotion of food industrialization degree, adjust the catering sales model, reduce transaction costs, expanding food market sales and other aspects of the great advantage. At the same time, the electronic commerce is the traditional food catering business model compared with a more convenient means to complete food and beverage sales. A thorough understanding of Chinas catering, catering development present situation, and the existing electronic information technology and business philosophy applied to the development of catering industry, catering for new construction to provide more effective measures and methods, will become the new era of construction the key to the success of the catering industry. Visible, in the new era, to provide suitable information technology in food development is feasible. Therefore, in the new development of catering catering electronic commerce application has a very important practical significance. Key words: Electronic commerce Catering industry Catering industry electronic commerce 目 录 论文总页数:12页 1.1课题背景 1 1.2本课题研究的意义 1 1.3国内外现状 2 1.4本课题的研究方法 3 2 支撑论文研究的基本理论 3 2.1 我国餐饮业的发展概况 3 2.2 我国饮食行业发展特点 4 2.3 电子商务的概念 5 2.4 电子商务的特点 5 3我国餐饮业电子商务存在的问题 5 3.1网站建设 5 3.2主观重视不足 6 4我国餐饮业电子商务发展的对策 6 5 餐饮业电子商务应用的实例——网络订餐 7 5.1网络订餐 7 5.2网络订餐的特点 8 总 结 8 参考文献 10 致 谢 11 申 明 12 1引言 1.1课题背景 中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我困第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来,我国餐饮业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布,从品种上讲,我国八大菜系,国内外风味小吃应有尽有;从业态上讲,既有中高级的酒店、宾馆,也有◇•■★▼大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社○▲-•■□等休闲主题餐厅;从规模上讲,既有大型饮食集团,也有中小删餐饮企业和个体工商户。但“竞争激烈,生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。餐因此更新经营方式,拓展大众市场,建全餐饮业的“软硬”件设施,发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。 电子商务作为新商业文明发展引领者,在现在和将来商业文明社会的发展起着重要的影响。根据2010年7月15日,中国瓦联网络信息中心(CNNIC)发布的《第26次中国互联网络发展状况统计报告》,截至2010年6月底,我国网民规模达4.2亿人,互联网普及率持续上升增至31.8%。手机网民成为拉动中国总体网民规模▲★-●攀升的主要动力,半年内新增4334万,达到2.77亿人。增幅为18.6%。互联网商务化程度迅速提高。全国网络购物用户达到1.4亿,网上支付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在30%左右,远远超过其他类网络应用。根据艾瑞咨询集团发布的2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布,电子商务整体市场交易额规模稳定增长,环比增长10%,达到1.1万亿元。 1.2本课题研究的意义 Internet 的迅猛发展使其日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今,这股网络热潮正以锐不可当的趋势冲击着餐饮业的方方面面。业内分析家表示,在这个网络时代,餐饮企业经营者若没有关注,紧跟这股网络风潮,将会错失众多的商业良机。 ;;; 总体而言对电子商务在餐饮业的应用与发展的研究是具有很重要的意义和价值的,无论从经营者或则消费者得角度来说,电子商务在餐饮业的发展都是有利的。所以本文将对电子商务在餐饮业的应用中所存在的问题进行研究分析并找出合理的解决方案,使得电子商务在餐饮业得到更好的应▪…□▷▷•用与发展。 1.3国内外移动电子商务无疑是进入21时机后IT行业里最热门的话题。在国外,微软、IBM和惠普等大公司都把移动电子商务作为未来发展的目标,都想着如何把企业E化的解决方案延伸到无线本课题的研究方法 本文通过理论与实际考察相结合的方法,通过提出问题,对问题进行分析研究,最后解决问题的方法,进行研究。 3.1网站建设 从目前已经在网上拥有自己独立网站的餐厅来看,不仅是数量不多,质量也令人堪忧。主要问题是: 没有对餐饮业在互联网上,尤其是现阶段上网有哪些需求做过深入的分析,大部分内容过于主观,不是站在消费者的立场上来决定内容的取舍; 由于技术等方面的原因,网站更新周期长,没有专人维护; 对于访问者的要求没有反应,即没有互动,沦为死站; △▪▲□△由于没有进行恰当的推广,所以访问量小,效果不好。 以上这些问题在已上网的餐厅中普遍存在。因此,上网必须要有步骤的展开,必须要在专业的网络咨询公司指导下有计划、有步骤地开展,任何试图找一两个会编网页的学生或在小公司花几千元制作起来的网站都会带来一些负面的效应。(负面效应有两种,一是网站不够专业,损害了餐厅应有的形象;二是因为没有效果,损害了餐厅对运用互联网站作为有效营销手段的信心)所以说,餐厅建网站虽然花费不大,却必须要慎重。有统计数字表明,企业网站的90%都是不成功的,网站是一把双刃剑,不好的网站还不如不建。 3.2主观重视不足 ①.人才的专业化程度不够导致内功不足:因餐饮业门坎较低,中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是人治,并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。 缺乏科学和标准的管理体系:国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,这使中餐企☆△◆▲■业的成本控制很难实现,但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业,从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。 应变能力差,缺乏电子商务的概念,火暴的餐饮市场只是停留在拼规模,拼档次,拼菜品,拼价格上,片面的认为电子商务就是简单的点菜系统,而往往很少在改进企业资源管理,强化客户关系管理上做文章。 4我国餐饮业电子商务发展的对策 充分应用高新技术而迅速崛起的电子商务引发了革命性的商务实践,也必将对传统的餐饮理念和方式以及社会生活等带来广泛而深远的影响。随着互联网向餐饮领域渗透,我们已经深刻的意识到网络和电子商务发展对我国巨大的冲击。电子商•□▼◁▼务发展到目前,越来越突出的问题不再局限于技术领域,而扩展到法制、企业管理、经济体◇=△▲★△◁◁▽▼制、政府参与、公众意识更新等更加广泛复杂的层面。 促进市场的成熟,中国的市场及其体系还不健全、不规范,电子商务安全问题急待解决。加快相关的立法,规范市场行为。要求参与电子商务的国家机关各部门如工商行政管理、保险、财税、银行有较强的综合组织协调能力。进一步减少政府部门对餐饮业的负面影响。 餐饮企业的信息化,信息技术在电子商务中的运用要从单项应用走向综合化的发展。从网络选产到企业采购、物流管理、客户关系管理等都要量化分析,摒弃中国传统餐饮业的模糊处理。 餐饮企业要有个性化的电子商务发展,面对不同需求的消费者,明确自己的生产管理路线,采取最适合自己的电子商务解决方案。 学科建设和人才的培养,中国传统的中小餐饮企业都是家族式的经营,缺乏电子商务所需的技术支持和人才,应该大胆的引进电子商务人才,进行改革, 才能避免长时间经营的混乱。 公众观念必需改变,中国公众的消费观念一般比较保守,对电子商务的信任度较低,必需打破这种被动的局面,让消费者敢于乐于使用餐饮电子商务服务,并从中得到更多的信息,保证了其消费的效率。 第三类是:自营网上订餐,即由餐饮公司(主要是快餐公司)除了采用店铺经营外,还自己建立网站,在网站上公布菜单,利用网上订餐系统收取订单,成立专门的餐饮配送中心进行配送。现阶段,该模式的订▼▼▽●▽●餐量不大,且配送成本较高,未能获得◁☆●•○△较好的经济效益。率先进行类似经营、并认定该模式必有发展的是北京丽华快餐公司等。第四类是:QQ订餐,QQ订餐模式是一种更加简单的订餐模式,它通过▲●…△QQ、MSN、Skype等即时通信软件作•●为网上订餐工具,收到订单后进行配送。它是一些小的个体饮食店老板巧妙利用互联网的结果。商家本身可以有店铺,也可以不用店铺。可以建立网站,也可以不建网站,方式十分灵活。相比之下,该模式的运营成本最低,能够获得较好的经济效益。缺点是送餐范围小,目标人群过于单一,并且送餐的品种也较单一,根本无法扩大规模。 网上订餐的出现,受到了相当多的消费者的欢迎,特别是接受新生事物比较容易的白领阶层及在校学生。 第一点:网上订餐直观、低成本、互动性强。顾客可以即使▪•★了解快餐店最新推出的新菜式,并根据网页介绍的菜式和标价自由搭配,网上订餐系统上提供的套餐都配有图片和说明,消费者可看到实物的品相。对传统◆■的电话订餐,店主怕电话占线太久自然不能跟顾客交流太久,顾客对餐厅没有更多的了解。在网上与店主交流,则可以多了解菜式,并能及时反馈对店家菜式和服务的意见。第二点:网上订餐方便快捷。消费者可在一天的任何时候订餐,并自定送餐时间;除此之外,通过订餐系统,订户还可以随时查询所订套餐的状态,如排队中、制作中或已送出,直观的了解送餐过程。第三点:网上订餐可以节省时间和电话费。用电话订餐,在订餐繁忙的时段,电话根本打不进去,浪费不少时间。第四点:有利于培养顾客忠诚度。订餐网网站可设立论坛,并建立专属QQ群,网友可在里面发表看法、交流感受、提出意见。网站还可以组织网◆▼友聚餐,联络彼此感情。第五点:复合消费潮流。用网络订餐,比打电话更贴近年轻一族的喜好。它不受时空、距离和陌生与否的限制,只要在网上发个信息,举手之间便能顺利实现订餐的愿望。第六点:消费者可享受网站带来的饮食文化和各种资源。第七点:便于客户关系管理。根据消费者的消费情况,可以建立消费者数据库,进行数据挖掘,留住有价值的客户,对目标客户进行促销,使餐饮营销有的放矢。 电子商务网络技术和移动电子商务技术在餐饮业中的应用为餐饮业带来了优势与竞争力。从整个餐饮业来看,电子商务给餐饮业带来的是一场革命,它代表着一种方向,是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过对应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式,提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客,以食客的需求为出发点,通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务,彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上可以有效的实现同行业中不同市场细分区域餐饮企业之间的合作,例如西式餐厅与中式餐厅可以结成联盟,将信息共享,并进行联合采购。它将传统环境中的竞争者变成联盟者,把过去的对立者变为合作者。在传统模式资源有限的前提下,企业经营者都是从在的企业入手,考虑自己的企业如何赚钱,但是信息这种资源是无限的,是可▽•●◆以共享的,而且用的人越多,信息的价值就越大,因此餐饮企业可以走向联盟,走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。 电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行,脱颖而出,成为餐饮业中的赢家。所以,21世纪的餐饮企业应该尽可能的充分利用互联网技术和电子商务信息技术,把握新世纪高科技新浪潮所带来的致胜商机本支出,扩大销售,提高利润,提高顾客服务满意度,成为成功的餐饮企业。 参考文献 吴应良《电子商务概论》华南理工大学出版社 严金明《现代餐饮管理技术》清华大学出版社 赵涛《餐饮店经营管理》北京工业大学出版社 张帆《餐饮成本控制》复旦大学出版社 张帆 唐璎璋《一对一营销——客户关系管理的核心战略》中国经济出版社 陈广《肯德基攻略》企业管理出版社 陈志强,2005:《信息时代的味▷•●蕾》,《财经E线年中国餐饮业分析及投资咨询报告》,《中餐通讯》,第8期。 罗维,2005:《中国餐饮业现状与发展分析》,《餐饮世界》,第7期。 卢沿,2005:《餐饮网△▪▲□△站催生电子商务2.0新模式》,《E时代》,第11期。 马志彦,2003:《餐饮业比其他行业更适合发展电子商务》,《羊城晚报》,12月5日,第B4版。 谭捷,2005:《网络技术下的国际餐饮业》,《消费与市场》,第246期。 唐惠:2006:《电子商务对餐饮业的作用》,《E智慧》,7月刊。 阎志,2006:《电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化》,《数字商业时代》,第4期。 朱峰,2004:《餐饮业跨入移动电子商务时代》,《新周刊》,第3期。 张界,2005:《网络技术下的国际餐饮业》,《电子商务世界》,4月刊。 H.Lee Matthews ,2005,“Developing Trends in Chinas Catering Trade” New York Times,July 5. Mary Ann McGrath,2003,“Catering of Mobile POS System”Modern Technology, June Philip kotler,2003,“Marketing Management”Harvard University press, September,PP157~215. 申 明 本论文的工作是 2016年4月至2016年5月在成都信息工程学院管理学院完成的。文中除了特别加以标注地方外,不包含他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得成都信息工程学院或其他教学机构的学位或证书而使用过的材料。除非另有说明,本文的工作是原始性工作。 关于学位论文使用权和研究成果知识产权的说明: 本人完全了解成都信息工程学院有关保管使用学位论文的规定,其中包括: (1)学校有权保管并向有关部门递交学位论文的原件与复印件。 (2)学校可以采用影印、缩印或其他复制方式保存学位论文。 (3)学校可以学术交流为目的复制、赠送和交换学位论文。 (4)学校可允许学位论文被查阅或借阅。 (5)学校可以公布学位论文的全部或部分内容▼▲(保密学位论文在解密后遵守此规定)。 除非另有科研合同和其他法律文书的制约,本论文的科研成果属于成都信息工程学院。 特此声明! 作者签名: 2016年05月 第 10 页 共 12 页

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