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2017年度餐饮大数据白皮书出炉为你总结2018年餐饮

类别:在线留言    发布时间:2019-10-02 03:36    浏览:

  此白皮书对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析,对2018年餐饮发展趋势进行了预测。

  与 2013 年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示, 2017 年 1-7 月我国餐饮收入 21750 亿元,同比增长 11.2 %。据中国烹饪协会预计 2017 年我国餐饮收入将达 3.9 万亿元,餐饮行业进入稳步发展阶段。

  据辰智餐饮数据库数据显示,2017 年,全国餐饮门店数达 581 万个,比上年下降 3.48%。

  截至 2017 年 6 月,我国省、市、县(区)商业中心内共计餐饮门店 300198 个,占商业中心内所有门店的 24.8%。

  作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心,其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

  四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为 ▽•●◆54.6%。

  食材类火锅中鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

  纵观 2004 与 2016 年之间的 12 年间,全国各类国际美食餐厅数量以 27% 的平均增长速度迅猛增长,由 2004 年的 3 万家门店,增长至 2016 年的 42 万家门店。

  从分布来看,广东省国际美食网点最多。从餐饮网点增长来看,三线城市国际美食餐厅数增长最快。

  全国各类国际美食餐饮人均消费额为 41.2 元,铁板烧在国际美食中人均消费最高,达 77.1 元,东南亚菜次之。

  从万人餐厅数来看,广东全省平均值为 56.7 个/万人,深圳市餐厅比例最高,湛江市较低,为 20.5 个/万人。

  湛江市小吃快餐厅占比最多,达 38.7%,中餐厅占比次之,为 33.4%。

  通过研究食客的就餐时段构成,我们发现:周末与工作日相比,食客普遍倾向于工作日就餐,且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高;

  通过研究我们发现,食客的就餐场合可以分为以下五类,其中“日常就餐”的占比最高,达到 50.1%,其次是“同学朋友聚餐”,占比 27.0%;

  就餐男女比例相对均衡,人群年龄以 25-34 岁之间比例最高,其收入在 3K-4K 之间占比相对最多。

  食客研究显示,中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占 48.2%,其次是中式快餐餐厅,占比为 25.1%;

  在餐厅选择因素中,“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择餐厅的主要三个因素;

  整体食客中,40.7% 的食客对于折扣不太感兴趣,有 20.1% 的食客对于折扣感兴趣或非常感兴趣。

  食客数据显示,从年龄和性别来看,“50 岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣。

  从职业来看,更多的蓝领相对关注折扣,而更多的大学生则对折扣的敏感度较低。

  数据显示,从年龄和性别来看,“50 岁及以上”及“男性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多,而“50 岁及以上”与“女性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多;

  食客数据显示,虽然各维度下,食客对于味道的偏好趋势类似,但各维度之间的食客对于同类味道的偏好度则有所不同:“18 岁以下”的食客对甜味的偏好高于其他★◇▽▼•年龄段,“50 岁以上”的食客★△◁◁▽▼对鲜的偏好相对高于其他年龄段的人群,而 18-30 岁的食客对于辣味的要求则相对高于其他年龄段;

  从性别来看,女性对于甜的偏好高于男性,而男△▪▲□△性对辣、淡味道的需求则高于女性。

  数据显示,从不同区域来看, 西部地区有更多的食客偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆的烹饪方式,南部食客偏好蒸,北部食客喜好烤/◇•■★▼焗/焐,而东部食客偏好煎/炸;

  从城市等级来看,二级城市偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆,一级城市偏好煎/炸、烤/焗/焐/蒸。

  从收入来看,相比较而◆■言,高收▼▲入者在畜肉类、内脏和牛奶类食材中选择较多,低收入者在署类/淀粉类/调料类/蔬菜类食材中占比较多。中高收入者选择禽肉类/海鲜/河鲜的占比高于其他收▷•●入群体。

  数据显示,菜品口•●味▲★-●好是食客对餐厅最满意的因素,其次是性价比方面和食材新鲜方面;

  相比较而言,从区域来看,对菜品口味满意的食客中,西部地区占比最多,对餐厅性价满意方面来看,东部地区食客多于其他区域。

  从城市等级来看,对连锁餐厅,整体质量有保障、上菜速度快、菜肴品质稳定、统一这三个因素满意的食客,一线城市占比高于二线城市,对其它餐厅因素满意的食客,二线城市占比相对较多。

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