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传承老味道美团快驴助力沪上老牌餐饮商户降本

类别:在线留言    发布时间:2019-04-07 19:36    浏览:

  导语:随着时代变迁,科技加持下,数字化变革也在助力▪•★这些老店焕发出新的活力。

  真正的美食或许不会在特别高档的酒楼里,而是在街头巷尾,尤其是那些老店中。它们陪伴了几代人的成长,浓缩了几代人挑剔的口味,代表本土的家乡味道。生煎、小笼、馄饨、辣酱面……这些◇=△▲申城街边有着上海特色美食的▷•●老牌小吃店们,不仅受本地食客的青睐,更是远道而来游客们的必到之地。而随着时代变迁,科技加持下,数字化变革也在助力这些老店焕发出△▪▲□△新的活力。

  “中华路菜场上的上海青菜1块2毛一斤,用快驴App下单是每斤8毛钱,每斤省4毛,50斤能省20块,省下了两瓶酱油钱。”

  坐在记者面前这位对菜价如数家珍的是一名80后,他叫毛文军,但作为同时经营了5家上海本帮面馆的第二代餐饮人,毛文军脑子里每天琢磨的事情也比普通同龄人琐碎得多。毛文军说,“我关注最多的,是每天市场上的菜价、肉价的变化。”

  毛文军家的面馆在沪上已经有20多年历史,是家由老传小的老店。第一家门店坐落在黄浦区延安东路上,最多时在上海经营门店达二十多家。餐厅主打的是上海本帮面——大排面,焖肉面,辣酱面,20多年来,虽然掌勺的人变了,但口味依旧,由此笼络住了一大批回头客人。

  做面点生意,早起是必然的。每天凌晨两点,毛文军会亲自去市场挑选最新鲜的食材,可门店那么多,所报的材料又不尽相同,仅是在笔记本上记录个清单就要耗费不少时间,更何况品种繁多的菜品及数不清的供应商,其中辛苦可想而知。

  “累得半死,真是累得半死!”现在回忆起来,毛文君依旧“心有余悸”,他告诉记者,虽然从小见证了父亲终日在市场、后厨间奔波和•□▼◁▼忙碌,但他这一代人是使用互联网工具成长起来的。因此,自从接手自家的餐饮店后,他决心用新的方式和手段来改善门店的经营效率。

  2018年7月,毛文军将自家5家面馆的食材采买工作,交给了美团旗下的餐饮供应链平台——快驴进货,它成了店里日常采购的好帮手,毛文军在平★△◁◁▽▼台上订购大米、肉类、蔬菜等,每天无需再辛苦地搬运进货,而是在店里等着快驴送货上门即可。

  乍一看数目不大,但在能够“解放双手”的前提下又能省钱,这让精打细算的毛文军心里美滋滋的。更让★▽…◇他庆幸的是,之前他曾计划招一名采购及一名司机,专门负责所有门店的采买和配送,预估每月花费至少在15000元上下。而快驴的出现让他立马打消了这个念头,省下了这笔成本。

  目前,毛文军的面馆在快驴进货上进行标品全量采购,极大帮助商户减轻采购成本,以及财务成本。随着采购量越来越大,面馆也成为了快驴百万采购门店。

  同时,毛文军也使用了美团的外卖、收银等业务,有了数字化工具的赋能,他再也不必像自己的父辈那样,事无巨细盯住餐厅经营的每一个环节。

  毛文军腾出了更多的精力开新店,琢磨新的营销方式和手段,他说他目前最主要的任务,就是如何将面馆的本帮味道更好得传承和发扬下去。

  另◁☆●•○△一家专营上海点心及小吃的老店“邵万生”上海小吃,其生煎、小笼汤包、荠菜馄饨、虾仁馄鸡鸭血汤等,堪称是◇…=▲十骨顶硬的上海味道。

  作为老字号餐饮,对于食材的态度是严格和一丝不苟的。老板韩水芳会亲自把关,对食材的选取和制作过程严格把控。因为他深知,保证了食物的味道和品质,才能留得住顾客,无愧于老字号这块金字招牌。

  但作为采购单体,传统的采购模式使得餐馆的利润越来越薄,而且每天风里来雨里去的采买特别耽误时间,如果不在经营思路上做调整和改变,餐厅的生存就☆△◆▲■▲●…△会逐渐堪忧。所以,韩水芳也最终选择了积极▪▲□◁拥抱互联网。

  韩水芳在接受采访时表示,对于经营一家餐饮门店来说,食材的精挑细选是第一考量因素。与快驴的◆▼合作,首先是从冻品和标品开始,米面油、肉类、蔬菜都★-●=•▽优质新鲜。之后,韩水芳又开始在平台上尝试采买生鲜产品,每次到货验收也令他非常满意。

  “为了保证食材安全,我们所有的商品都有严格的采购和在库标准。比如蔬菜和肉类我们都是每天凌晨采购,保证当天送至客户手中,绝不隔夜。鸡蛋三天销售不完的我们就会退掉,不再销售。”美团快驴相关人士表示,为了确保餐饮商户采购到合格、放心的食材,快驴还会实地探访供应商的生产环境与生产流○▲-•■□程,为每一名接入快驴进货平台的中小餐厅严格把关。

  发源于上海本地的“大鼓米线”也对快驴带来的数字化助力深有感触。眼下,大鼓米线家直营店都已与快驴开启全面合作。

  其负责人总结道,平台一方面提升了配送效率,另一方面也令账目更为清晰,“每笔账单都可以随时查看,每笔订单都有记录,方便公司月底做账,查账,减少财务人员精力”。他还□◁提到,每位店长都能直观查看快驴App上的品类及价格,老板及区块经理也能手机端随时了解到各门店采购情况。

  据介绍,过去,餐厅采购+验货+财务对账●需要2-3人,其中存在不少效率问题及可以优化的时间。而现在,餐饮商户可通过“快驴进货”移动端App,对选货、订单、售后、财务发票进行▪…□▷▷•查询及管理。在后台,快驴还可以通过商家端App和司机端App实现产地信息到物流查询的实时追踪,餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟。

  采访中,经营了二十多年上海小吃店的韩水芳还提及,自己马上就要出去旅游了。“如果没有互联网工具解放双手,这样的闲暇对于餐厅老板来讲太难得了!”

  记者了解到,目前在沪上,像老盛兴,老盛昌,老鸿兴汤包馆,阿三生煎,阿娘面馆、海金滋等老牌餐饮店,也纷纷开始用上了互联网采购工具,通过美团快驴进货采买食材,降本增效。

  有数据显示,中国餐饮业年平均增长率持续保持两位数,目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元,以30%的食材成本估算,餐饮供应链是一个有超过万亿体量的庞大市场,预计未来还将随着餐饮行业的增长不断放大。然而,传统餐饮供应链行业中间渠道的链接太长、损耗太多,造成了成本过高、效率多低等诸多问题。

  快驴进货是美团点评公司在 “帮大家吃得更好、生活更好”的使命驱动下,深入餐饮产业链上游,推出的一站式餐饮供应链平台。 从2018年开始,快驴进货业务开始规模化运作,主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点,做出持续性业务探索,餐饮商家在使用快驴进货应用后,不需要再每天早起采购食材。目前,快驴进货已经在全国布局了22个省,42座城△▪▲□△市,超过300个区县。

  在乌镇第六届世界互联网大会“企业家高峰论坛”上,美团创始人兼CEO王兴表示,数字经济最终发展起来,需要供给侧全面数字化。他认为供给侧数字化是一个比需求侧数字化更任重道远的事情, 以美团为例,对外卖而言,需求侧是消费者,供给侧是餐厅,但是餐厅也有它的上游,也有自己的采购商一直到田间地头,“所以这个价值链是很长的,怎么样把供给侧价值链逐步地数字化,这是巨大的机遇,同时也是很大的挑战。”王兴认为,过去20年,需求侧的数字化逐渐完成了,但供给侧数字化才刚刚开始,还大有★◇▽▼•可为。

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