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菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-03-01 11:36    浏览:

  菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)_人文社科_专业资料。美味蒸菜的 28 种做法(图文) 美味蒸菜的 28 种做法(图文) -1- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜 茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助

  美味蒸菜的 28 种做法(图文) 美味蒸菜的 28 种做法(图文) -1- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜 茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后 的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良 伴。 -2- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 【材料】 长茄 300 克 【调料】 香醋 1 大匙 【做法】 大蒜 3 瓣 白糖 1/2 大匙 香油 1 小匙 鸡精 1/2 小匙 盐适量 1.茄子洗净(可不去皮),切成约 1.5cm 粗的长条。放入盘中,上蒸 锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏; 2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥; 3.调入所有“调料”,成调味汁; 4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。 -3- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来 -4- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多☆△◆▲■种微量元素,还含 有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收 率达 95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸 收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料: 绢豆腐 400g(日本豆腐),肉泥 150g,榨菜 50g。 配料: 油 2 汤匙(30ml),生抽 2 汤匙(30ml),葱姜几片,盐 1/2 茶匙(2g) 做法: 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。(榨菜可以多放一些,口味 比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。) -5- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分 钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后 10 分钟。取出 撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛: 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以△▪▲□△买到盒装的。太硬的豆腐不入味, 太软又不成形。2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己 的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。 -6- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 3、蚝油白菜包——百菜不如白菜 百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后, 肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中 一起调做馅,不浪费一丝一毫。 主料: 大白菜 7 片(取叶),肉泥 150g,韭菜几根。 配料: 油 2 汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽 1 汤匙(15ml),老抽 1 茶匙(5ml), 黑胡椒粉 1/2 茶★▽…◇匙(2g),盐 1/2 茶匙(2g)。蚝油 2 汤匙(30ml),淀粉 1 茶匙(5g) 做法: 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。 加生抽 1 汤匙(15ml),老抽 1 茶匙(5ml),黑胡椒粉 1/2 茶匙(2g),盐 1/2 茶匙(2g)按一 个方向拌匀,腌制 20 分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。 -7- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。 4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后 15 分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠, 倒在蒸好的白菜包上即可。 -8- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上 豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且 不宜上火。 原料: 排骨 200 克,剁辣椒 50 克,豆豉 25 克 -9- 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 配料: 香葱 1 根,蒜籽 1 颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许 准备及烹饪时间: 45 分钟 图 1,原配料集合; 图 2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆 豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀; 图 3,排骨静置 15-20 分钟入味; 图 4,放入锅内蒸◇•■★▼ 20 分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示: 1,排骨选择肋排骨较为合适; 2,调味料可根据口味调节搭配; 3,此菜无需另放油。 - 10 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜 珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲, 外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。 主料: 牛肉 300 克、糯米 80 克 配料: 盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、 葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙 - 11 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 制作: 1、 糯米洗净,用清水浸泡 4 小时。 2、 把肉洗净沥干水分。 3、 把肉切成肉片。 4、 再肉片切成肉丝。 5、 最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。 6、 肉馅放入大碗中。 7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打 10 几次。 8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。 - 12 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 9、 搅拌拌匀。 10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子 放到糯米上。 11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘 紧。 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸 10 分钟即可。 关键: 1、 肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。 2、 蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。 3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。 - 13 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门 鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、 花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样 蒸出的鱼味道才▲●…△鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在 500 克—750 克左右比较合适,这 样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把 鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香 葱适量 制作: 1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。 2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边 用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。 3、 用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。 4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制 15 分钟。 - 14 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 5、 腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。 6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸 12 分钟。 7、 干辣椒切段、香葱切末。 8、 蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。 9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10、锅内放油,烧至 8 成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。 关键: 1、 蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。 2、 鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。 - 15 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜 还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下 饭。 材料: 新鲜鲈鱼(350 克)1 条,姜丝 10 克,香葱 2 根 调味料: 盐 1/4 小匙,料酒 1 小匙,老干妈风味豆豉 2 大匙,生抽 2 小匙 制作方法: - 16 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐 1/4 小匙,料酒 1 小匙,涂抹在鱼身上,腌制 10 分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。 5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。 制作心得: 1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由 8-15 分钟不等。测试鱼是否熟了,用 筷子在鱼背最厚 肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。 4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。 - 17 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 8、粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香, 风味独特, 广受欢迎。 【材料】 嫩牛肉 350 克 蒸肉米粉 90 克 葱、姜各 8 克 干荷叶 1 张(没有可不用) 【调料】 色拉油 1.5 大匙 郫县豆瓣酱 1/2 大匙 料酒 1 小匙 生抽 1 小匙 盐适量 【做法】 1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短; 2.牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片,用清水浸泡 10 分钟,然后用流水冲净沥干; 3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油◁☆●•○△拌匀, 腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐; 4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干; 5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上; 6.入蒸锅,上气后大火蒸约 8 分钟即可。 - 18 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 【Tips】 1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩, 但要相应延长蒸的时间; 2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸 出来口感会发干; 3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。 4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。 - 19 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 9、豆豉蒸鸡翅 混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材 的营养,而且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很 好的美味哦。 【材料】 鸡翅中 350 克(约 8-10 只) 葱 1 段 跟 【调料】 干豆豉 1 大匙 小匙 盐少许 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、 香油、 白糖各 1/4 姜 1 小块 蒜1瓣 干辣椒 3 - 20 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 【做法】 1.鸡翅放清水中浸泡 15 分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分; 2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没 有再另放盐) 3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干; 4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉; 5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄; 6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火; 8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。 - 21 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 10、蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜 材料: 海虾 10 只 绿豆粉丝 80 克 蒜蓉 50 克 香葱碎 15 克 调味料: 生抽 2 大匙 细盐 1/4 小匙 砂糖 2 小匙 白胡椒粉 1/4 小匙 高汤(清水)2 大匙 制作方法: 1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发 30 分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。 3.锅内放 2 大匙油,4 分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。 5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸 4 分钟。 6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。 制作心得: 1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象, 但剁的时侯不要把 虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。最后在香葱上淋上热油才 可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。 3.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些△▪▲□△金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一 些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉 ○▲-•■□后口味大打折扣。 - 22 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 11、清蒸黄花鱼 黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适 合老人、儿童和久病体弱者食用。 如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。 主料 : 黄花鱼 1 条约 500 克、李锦记蒸鱼豉油 2 汤匙、植物油 2 汤匙 配料: 盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、黄酒 1 汤匙、味精 1/4 茶匙、干红辣椒 2 个、葱姜适量 制作: 1、 黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。 2、 用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制 20 分钟。 3、 把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸 12 分钟。 4、 葱、姜、干红辣椒切丝。 5、 蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。 6、 另起一锅,把 2 汤匙的植物油烧至 8 成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼 豉油★-●=•▽即可。 清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴,不仅是简单的把鱼蒸熟,这里面也是有窍门的。请看下面: 1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。 2、 水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。 3、 蒸的时间要恰到好处,500 克左右的鱼大火蒸 12 分钟即可,9 成熟左右的鱼吃起来口感最好。 4、 鱼蒸好以后,盘底的汤要倒▼▼▽●▽●掉,因为汤很腥。 - 23 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 12、香菇蒸鸡 原料: 鸡翅 300 克, 鲜香菇 120 克, 泡发木耳 100 克,火腿 200 克 辅料: 盐 1/2 茶匙, 生抽 2 茶匙, 料酒 1/2 茶匙, 胡椒粉 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 味精 1/4 茶匙, 橄榄油 2 茶匙, 香油 1 汤匙, 姜片 2-3 片, 葱花 1 汤匙. 做法: 1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片 3-4 厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致) 2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干. - 24 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制 30 分钟. 4. 火腿切 7mm 左右的厚片, 一片切四块. 5. 按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放 也可). 6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸 13 分钟左右. 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可. 温馨小提示: 1.鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以 选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁. 2.如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总 之, 发透至彻底软身再进一步烹饪。 - 25 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 13、清蒸迷你狮子头 做肉丸的心▼▲得体会 材料: 猪肉(4 分肥 6 分瘦)320 克,马蹄 3 颗,香葱少许 调料: 细盐 1/2 小匙,蚝油 1 大匙,砂糖 1/2 小匙,味精 1/4 小匙,白胡椒粉一小撮,十 三香粉 一小撮,芝麻香油 1 大匙,玉米淀粉 2 大匙,清水 3 大匙,香葱白两颗,姜泥 一小撮 制作方法: - 26 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 1.取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁) 2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。 4.用筷子顺时★△◁◁▽▼间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏 2 小时) - 27 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打 50 下使肉变的紧致。 6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻) 7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。 8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸 10 分钟。 9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面 即可. 制作心得: 1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。 4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可 以用来做 肉丸汤。 5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉 蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感。 - 28 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 14、梅子蒸鳕鱼 无油烟的开胃●小食 材料: 鳕鱼 2 块、香菇 2 朵、九制线 朵 调料: 生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量 做法: - 29 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 15、三鲜冬瓜 低脂又健康的美味 - 30 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素 B1,B2、C 及 尼克酸,其中维生素 B1 可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所以经常 食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低,也适宜糖尿 病人食用。在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜也能◆◁•收到疗效。 冬瓜搭配香菇和火 腿,营养更加丰富,味道也很鲜美哦。 【材料】 冬瓜 200 克 火腿 160 克 鲜香菇约 6 朵 【调料】 鸡汁 1 大匙 蚝油 1 小匙 盐少许 水淀粉 1/2 大匙 香油 1/2 小匙 【做法】 1. 冬瓜洗净去皮,切成约 1cm 厚的大片; 2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的片; 3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半; 4. 将三种材料摆放在一起; 5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸 8 分钟; 6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾 芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。 - 31 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 16、雪菜肉末蒸豆腐 【材料】 北豆腐 雪菜(腌雪里蕻) 猪肉馅 干辣椒 蒜末 【调料】 料酒 生抽 盐 白糖 香油 【做法】 1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌 10 分钟; 2.雪里蕻洗净,用清水浸泡 20 分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿; 3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放 入深一点的大盘中; 4.锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲 子将肉馅拨散; 5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。 6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸 6 分钟即可。 - 32 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 【Tips】 1.炒肉馅时要用小火,大火的线.豆腐切成小块更容易入味; 3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸; 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法,不仅解冻速度快,而且每次 不用解冻一大块了,非常方便! 1.将肉馅装入密实袋中, 慢慢压平, 排出空气, 将口密封 (一次不要装太多, 肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻); 2.3.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块; 4.压好后入冰箱冷冻保存。 需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。 因为肉馅 是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢! - 33 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 17、鲜香扇贝 【材料】 扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 【调料】 生抽 【做法】 大蒜 1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净; 2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎; 3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久 炒; 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上; 5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸 6 分钟; 6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。 7.生抽要用质量好的鲜味酱油,这里用了李锦记“天成一味”,味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝 油调匀。 - 34 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 快手营养蒸菜 材料: 娃娃菜 1 颗,绿豆粉丝 1 把(50 克),大蒜 1 整颗,新鲜红椒 1/5 个,香葱 1 根 调味料: 生抽 2 大匙,砂糖 1 小匙,鸡精 1/4 小匙,高汤(清水)2 大匙,沙拉油 2 大匙 制作方法: 1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成 4 瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。 2.锅内放沙拉油 2 大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡 精煮开。 3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。将制好的 蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。 - 35 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 4.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸 10-12 分钟即可。出锅后在表面洒 上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。 制作心得: 1.娃娃菜富含胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在 蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具 有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。 2.娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有 娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白; 而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大 白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。 娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸 10 分钟,如果比较大颗要蒸 12 分钟。 3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。 - 36 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 19、 香菇蒸鳕鱼 餐桌上的营养师 鳕鱼细剌极少,鲜嫩美味,它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高,而脂肪含量却比三文鱼低 17 倍,比带鱼低 7 倍,只有 0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点,成了鳕 鱼备受宠爱的原因,不仅老少皆宜,而且也非常适合减肥的朋友们食用。 主料: 香菇 50g,鳕鱼 1 块(约 250g),葱丝 10g 辅料: 葱姜少许,料酒 10ml,盐 2g,油 15ml 做法: 1】鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制 10 分钟;香菇去▽•●◆蒂洗净,切丝。 2】香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。 3】锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸 10 分钟。 4】出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。 小贴士: 1】真鳕鱼价格较贵,鱼块椭圆整齐,颜色雪白,肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧 密,较松散。2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。 - 37 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 20、 冬瓜蒸鸡 鸡肉的嫩滑, 冬瓜的清香和谐的融合在一起。 虽不及香菇那般香得张扬, 香得浓烈, 但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能 平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧~ - 38 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 【材料】: 鸡腿 冬瓜 香菜 姜片 【调料】: 蚝油 料酒 盐 【做法】: 1.冬瓜去皮洗净,切成约 1cm 厚,3cm 见方的块,铺在深盘或大碗中; 2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许 油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后 调入适量盐,关火; 3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸 18 分钟。享用前 撒上香菜。 【Tips】: 1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实•●践考证,比较匹配,此处 最好不要随心所欲。 2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和 冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲; 3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。 - 39 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 21、金针木耳蒸鸡 健康搭配好味道 这是一道非常适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的 菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。 材料: 三黄鸡半只(300 克)干细黑木耳 10 克 干金针菜(黄花菜)15 克 姜丝 10 克 葱白 10 克 调味料: 蚝油 1/2 大匙、生抽 1 大匙、米酒 1 小匙、砂糖 1 小匙、细盐 1/4 小匙、玉米淀粉 2 小匙、沙 拉油 1 大匙、清水 1 大匙 制作方法: 1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡 20 分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去 蒂。 2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。 3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制 30 分钟,时间越长越入味。 4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段。 5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸 25 分钟即可。也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架 上一起蒸煮。饭煮好了,菜也好了。 - 40 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 制作心得: ①蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少 量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味。②做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥 要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜。③鸡肉不要铺的太满,中间要 有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。 - 41 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 22、清蒸三文鱼 材料: 三文鱼 1 块, 洋葱小个的半个左右, 香菇 1 朵, 姜丝少许, 蒜末少许,海鲜酱油 1 小匙, 白糖少许,香菜末少许(不放也可以) 做法: 1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱 切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。 - 42 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的◇…=▲时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺 一层香菇片,最后撒上一些姜丝。 3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约 6-7 分钟。 4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼▲=○▼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一 点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。 - 43 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 23、 香芋蒸鸡——不好看却好吃 材料: 芋头半颗(槟榔芋),三黄鸡半只,大蒜 6 瓣, 姜丝 10 克,葱花 5 克 调味料: A: 细盐 1/2 小匙(腌芋头)料酒 1 小匙(炒鸡) B: 细盐 1/4 小匙、蚝油 1 大匙、生抽 1 大匙、砂糖 1 小匙、味精 1/4 小匙、玉米淀粉、清水 制作方法: 1.将芋头去皮切成小块状,用细盐 1/2 小匙抓拌均匀,腌制 20 分钟。 2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制 20 分钟。 3-◆●△▼●4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄,轻敲外壳有些变硬。盛出备用。 - 44 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至表面变金黄色。 6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小。 8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀。 9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸 35 分钟。 10.蒸好后,在表面洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可。 制作心得: 1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的线.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些。 3.炒鸡块的时侯不用炒太久,炒熟即可。 - 45 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 24、蒜香豉汁蒸排骨 一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口。推 荐大家都做来吃吃! 原料: 肋排 300 克,大蒜籽 3 瓣,豆豉一小把,红辣椒 1 小根,油 300 克,芫荽或香葱几根 调味料: 白酒,盐,生抽均适量 - 46 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 图 1:将肋排斩成 3-4CM 长段,洗净沥干水备用; 图 2:将蒜籽擦成蒜蓉; 图 3:排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌 3-4 小时(入冰箱); 图 1:锅内倒入油热至 6 成; 图 2:腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸; 图 3:排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出; 图 1:将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽; 图 2:在高压锅内蒸 15-20 分钟(若用普通蒸锅,需蒸 40-60 分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可 排骨好吃的妙招: 1,排骨一定要腌入味; 2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉 指会显得老; 3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。 - 47 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 25、白玉鲜虾卷 挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、 头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时 挑去不吃。虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅;包好的虾肉卷可用香菜 杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎;虾肉极易成熟,上汽 后蒸制十分钟即可 上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。 主料: 鲜虾 200 克,大白菜叶 3 片 辅料: 盐,糖少许,白胡椒粉 1 小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞 10 粒,水 淀粉少许,香菜杆儿少许 制作方法: - 48 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) (图 1)鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线)用刀将虾肉剁成虾蓉 (图 3)虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿 (图 4)上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许 (图 5)继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用 (图 6)锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干 (图 7)白菜叶去掉菜帮部分,切成▷•●长方形片,中间码上鲜虾馅 (图 8)用手包裹卷起 (图 9)用香菜杆儿在菜卷中央扎住 (图 10)码盘后上锅蒸制(水开后 10 分钟) (图 11)锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下 水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作 - 49 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 26、南瓜粉蒸肉 据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低, 干物质含量提◆▼高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于 1,蛋白质 高 ,纤维较少,维生素 A、C 含量高,是很好的保健食品。健康的东东要 好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉 的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢?! 原料: 圆南瓜半个 糯米 100 克 带皮五花肉 350 克 葱姜片 20 克 八角一粒 花椒 5--8 粒 甜酱 15 克 酱油 10 克 料酒 5 克 制作: 1)南瓜洗净切大块放到碗里。 - 50 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压▲★-●至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱 姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀! 3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制 一个小时左右取出扣到 盘子立即可! 特点:色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻 - 51 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 27、芙蓉茄盒——不用油 家里如果备好肉馅的话,做这个菜,除了蒸的时间,只调馅费些时间, 一共十几分钟就可以做好。并且无油,也不用守在炉子边,还清淡养眼, 绝对是健康无烟好吃的菜菜噢! 做法: 1、肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3 肉馅量的水,调味,搅拌上劲。 可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,大家可以根据自 己的习惯调味。 2、茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。 3、鸡蛋和水以 1:1 搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。 4、把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸 12 分钟。 - 52 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 5、出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊。这 步一定不能省噢,否则味道差别很大滴... 粗茄子 肉馅(三分肥七分瘦最好) 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意。 - 53 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 28、酿香菇 让寻常的材料来个“团队合作”,再把它们稍加“打扮”,是不是就可以出来见客人了 呢。 材料: 干香菇 7 朵(视盘子大小而定)、猪肉馅 40 克、虾仁 3 个、西兰花 1 小颗 - 54 - 美味蒸菜的 28 种做法(图文) 做法: 1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。 2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。 3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸 8 分钟左右。 4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成▪•★小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水, 放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。 5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒 在蒸好的香菇上。 6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。 - 55 -

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