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类别:秘制汤品    发布时间:2019-09-08 19:36    浏览:

  汤品集锦_生活休闲。汤 品 集 锦 目录 1 / 19 番茄牛肉汤 清炖羊肉汤 参鸡汤 ——— ——— 4 山药黄豆肉骨汤 沙参玉竹瘦肉汤 香菇木耳草鸡汤 ——— ——— 5 昂刺鱼鲜虾豆腐汤 咖喱牛肉粉丝汤

  汤 品 集 锦 目录 1 / 19 番茄牛肉汤 清炖羊肉汤 参鸡汤 ——— ——— 4 山药黄豆肉骨汤 沙参玉竹瘦肉汤 香菇木耳草鸡汤 ——— ——— 5 昂刺鱼鲜虾豆腐汤 咖喱牛肉粉丝汤 ——— ——— 6 萝卜牛骨汤 江南一锅鲜 鲜虾鱼头汤 ——— ——— 7 牛腩萝卜汤 意式蔬菜汤 牛蒡排骨汤 火腿土豆浓汤 ——— ——— 8 新加坡肉骨茶 山寨版罗宋汤 青菜鸡蛋面疙瘩汤 豆腐鲜肉枸杞汤 ——— ——— 9 山药本鸡煲 鲜美鸡汤 鲫鱼豆腐汤 ——— ——— 10 黄豆骨头汤 简易味增萝卜汤 ——— ——— 11 2 / 19 Consommé 之开水白菜 【莲藕骨头汤】 南瓜金针菇汤减法汤——— ——— 12 豆腐蛤蜊汤 鱼片皮蛋汤 ——— ——— 13 萝卜丝鲫鱼汤 娘惹叻沙 ——— ——— 14 酸汤金针肥牛 西湖牛肉羹 丁香鱼丸汤 ——— ——— 15 香菇炖鸡暖心汤 神奇去脂瘦身汤 ——— ——— 16 蔬菜排骨汤 小白菜牛肉蘑菇汤 咖喱肉圆汤 ——— ——— 17 番茄排骨汤 ——— ——— 18 冬瓜汆丸子 ——— ——— 19 番茄牛肉片汤 3 / 19 做法: 一、材料 用到了:牛肉、番茄、土豆、洋葱、黑胡椒、欧芹(选用)、盐、 二、准备 1、 速冻过的牛肉放一大碗里解冻,差不多一大块牛肉四周解冻开,中间还是冻着滴时候,开刀切片 2、 薄片哦 3、 牛肉片放少许黑胡椒,油,一匙清水,生抽,抓匀 4、 土豆去皮刨丝儿、洋葱切块、番茄切块 三、步骤 1、锅中放适量油,小火将洋葱炒香 2、放大半的番茄块拌炒 3、拌炒至番茄变软出汁 4、放适量清水 5、盖上锅盖大火煮开,转小火慢慢炖至番茄完全熟烂汤汁变稠 6、放土豆丝跟◁☆●•○△剩下的番茄块 7、煮开,调味放盐 8、放少许黑胡椒粉 9、放欧芹 10、调味到自己喜欢的咸淡之后,放牛肉片,像刷羊肉那样刷下,立马关火 11、出锅! 清炖羊肉汤 【材料】:羊肉、西洋参、山药、姜、大葱、花椒、料酒、盐、鸡精 【做法】:1.羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参。 2. 羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮 5 分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子) 3. 焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份。 4. 干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀。 5. 加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时。 6. 铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖 15 分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖 10 分钟即可 参鸡汤 原料:童子鸡一只 辅料:圆粒儿糯米一小把、红枣 3-4 颗、大蒜 2 瓣、大葱一小段、姜两片、西洋参•☆■▲少许。 调料:盐、白胡椒少许 制作步骤: 1、童子鸡去除内脏洗净后用清水浸泡 1 小时,以便去除鸡肉的血水和杂质。 2、糯米要提前一夜浸泡,浸泡清洗好的鸡肉切去鸡头和鸡屁股不要,把鸡爪切掉备用。 3、用勺子盛一些糯米装进鸡肚子里垫底 4、再把 1 颗红枣、1 瓣蒜、几片西洋参放入鸡肚子里,这样一层糯米一层红枣西洋参的码放到鸡肚子里至 8 分满。 5、用料理剪刀在鸡屁股附近相对的剪出两个小洞 6、把一只鸡腿穿过相对面刚才剪出的小洞,另一只鸡腿交叉穿到另一个洞里,这样就可以把鸡肚子封起来防 4 / 19 止里面的食材在煮制过程中露出来。 7、如果你觉得不够封闭,就再拿两个牙签交叉封口。 8、锅里接冷水没过鸡肉,放 2 片姜。大火煮开撇去浮沫,转小火煮 40 分钟。 9、关火撒上葱花、调入少许盐和白胡椒即可 山药黄豆肉骨汤 1,准备材料:猪龙骨,黄豆一把,山药一小根 2,黄豆洗净,用水泡涨 3,猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入主龙骨焯水,煮三分钟后捞出洗净沥干 4,锅中放入焯水过的龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去◇•■★▼浮沫 5,放些料酒,放入葱段和姜片 6,倒入泡涨的黄豆一起煮,煮开后倒入一汤匙醋 7,大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时 8,时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前十分钟放盐调味 沙参玉竹瘦肉汤 材料:瘦肉 500g、沙参 25g、玉竹 50g、淮山 50g、湘莲 50g、薏米 50g,蜜枣 1 颗、盐。 1、将所用药材备好、洗净,用清水浸泡 30 分钟。 2、砂锅内放入浸泡好的药材,蜜枣。 3、瘦肉切小块,倒入约 2500ml 清水。 4、武火煮沸,撇去浮沫后改文火煲 90 分钟即可。食用时调入盐即可。 香菇木耳草鸡汤 原料:草母鸡 香菇(鲜) 木耳 葱 姜 调料:花雕酒 盐 事先准备: 1. 鸡切块(整只也可)。 2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。 3. 香菇切厚片。 4. 葱打结;姜切片。 制作过程: 1. 鸡肉在冷水中煮开。 2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净。 3. 鸡块重新入锅,加入足量清水、葱和姜,大火煮开,转小火煮至鸡肉酥软。 4. 加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软。 5. 加入适量盐,略煮即可。 啰嗦几句: 1.喜欢整只炖汤的,不必切块。 2.煲汤中途不宜加水,请一次加足。 3.如果有时间,建议延长煲制的时间,草母鸡的肉质较硬,不易在短时间内煮软(用高压锅可缩短时间)。 5 / 19 昂刺鱼鲜虾豆腐汤 原料:昂刺鱼 虾(河虾较好,基围虾等也可) 嫩豆腐 葱 姜 调料:花雕酒 盐 事先准备: 1. 葱切段;姜切片;豆腐切块。 2. 鱼清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。 制作过程: 1. 锅内热油,爆香一部分姜葱,加入鱼煎至表面金黄。 2. 锅内加入足量水(冷、热均可),加入葱姜,煮开。 3. 加入适量花雕酒,继续煮约 5 分钟后加盖,调制可保持锅内沸腾的火力炖煮。 4. 汤色变浓变白后加入豆腐。 5. 加入虾,继续炖煮片刻。 6. 加入适量盐即可出锅。 啰嗦几句: 1.用河虾的味道更胜一筹,基围虾也不错,随你喜好。 2.炖鱼汤用开水和热水均可,只要保持锅内沸腾的状态,就可炖出浓白的鱼汤;记得不要用小火炖鱼汤,不容 易变白。 3.水量一次加足,鱼汤顿浓白之前也尽量不要开盖,这样的鱼汤会很浓。 咖喱牛肉粉丝汤 原料:牛腩 粉丝 香菜 姜 葱 调料:花雕酒 咖喱粉 盐 事先准备: 1. 牛腩切块。 2. 姜切片;葱打结;香菜切末。 3. 粉丝泡软(可在牛肉差不多炖好时再泡)。 制作过程: 1. 牛肉加入▼▼▽●▽●冷水中煮开。 2. 加入适量花雕酒,煮至酒气消散,捞出冲净。 3. 牛肉重新加入压力锅,加足水量和葱姜,压力锅上压后转中小火,约 20 分钟。 4. 压力自然释放后,调入适量咖喱粉。 5. 加入适量盐,煮匀。 6. 加入粉丝煮软,出锅后撒上香菜即可。 啰嗦几句: 1.此做法属家庭速成版本,而非小吃店版本,形虽不同,味道不差。 2.普通汤锅的做法相同,延长牛肉的炖煮时间即可。 3.咖喱粉请勿一次添加过多,尝过味道后再酌情增加,否则过多的咖喱粉会使汤有微苦的口感。 4.粉丝如果买得到品质上乘的最好,否则尽量缩短泡和煮的时间,以免糊烂。 5.香菜建议不要省略,添些口感更佳。 鲜虾鱼头汤 6 /◇=△▲ 19 原料:花鲢鱼头 河虾 粉皮 葱 姜 调料:料酒 盐 白胡椒粉 事先准备: 1.鱼头洗净后,用厨房纸巾擦干表面水分。 2.虾洗净备用。 3.粉皮洗净后,改刀切小块。 制作过程: 1.锅内热油,加入葱段和姜片爆香。 2.加入鱼头煎至熟透。 3.加入适量水,大火煮开,加入适量料酒,继续大火煮 5 分钟,至酒气挥发。 4.转中火,加盖煮约 40 分钟,汤已经很浓稠了。 5.加入河虾、粉皮继续煮约 15 分钟。 6.调入盐、白胡椒粉即可。 江南一锅鲜 原料:肉皮 蹄筋 海参 贡丸 虾丸 鱼丸 午餐肉 红肠 老豆腐 魔芋 粉丝 娃娃菜 调料:高汤 盐 事先准备: 1. 娃娃菜洗净后切块。 2. 粉丝用温水泡软。 制作过程: 1. 锅内铺上一层娃娃菜。 2. 铺上粉丝。 3. 继续铺上剩余食材。 4. 加入高汤,大火煮开后转中小火炖煮至食材熟软。 5. 调入少许盐,煮匀即可。 啰嗦几句: 1.食材不必刻意,有什么就放什么,只要是喜欢的都可放入。 2.高汤请不要使用涮火锅剩余的火锅汤,因其嘌呤过高,不宜食用。 3.娃娃菜煮后会有水溢出,所以高汤不必加得太满,否则会溢出。 4.加入盐以后不必翻动食材,稍煮一会儿,味道即可均匀。 萝卜牛骨汤 原料:牛骨 葱 姜 萝卜 香菜 醋 调料:花雕酒 盐 事先准备: 1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡 2 小时,期间换水。 2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。 制作过程: 1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫。 2. 牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。 3. 等到浮沫开始减少,加入葱姜。 7 / 19 4. 加入花雕酒。 5. 加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。 6. 熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐; 吃时加入少许香菜,口感更佳。 牛腩萝▲=○▼卜汤 材料:原味牛肉清汤、煮过的牛肉、白萝卜、香菜。 做法: 1 将萝卜去皮后切成斜刀块,牛肉也切成差不多大小的块,香菜切段; 2 将萝卜块和牛肉块一起放入锅里,加入原味牛肉清汤; 3 大火烧开后转中小火煮大约 15 分钟左右至萝卜酥软; 4 加盐、鸡精调味,撒上香菜段即可。 意式蔬菜汤 材料:原味牛肉清汤、煮牛肉、卷心菜、洋葱、西芹、胡萝卜、番茄酱、黄油、盐和胡椒粉。 做法: 1 将卷心菜、洋葱切丝,西芹、胡萝卜切丁,煮牛肉切小块; 2 黄油入炒锅小火加热(也可以用植物油),放洋葱煸出香味; 3 放入卷心菜、西芹、胡萝卜大火炒软; 4 汤锅里放入原味牛肉清汤,烧开后放入炒软的蔬菜; 5 加入番茄酱,小火煮 30 分钟,调入少许盐和胡椒粉即可。 牛蒡排骨汤 材料: 排骨、牛蒡、黑木耳、葱段姜片、料酒、盐。 做法: 1 将排骨放入冷水锅里煮开 3 分钟后捞起洗去血沫; 2 牛蒡去皮切厚片,浸在滴入少许白醋的清水里防氧化变色; 3 黑木耳用冷水泡发,剪去黑蒂,撕成小朵洗清; 4 把焯过水的排骨和葱段姜片放入锅里,加足量清水烧开,加料酒转小火; 5 20 分钟后加入牛蒡继续炖半小时,再加入黑木耳炖 10 分钟; 6 最后加盐调味即可。 火腿土豆浓汤 材料:土豆 200 克、洋葱 1/2 个、黄油 15 克、清鸡汤 400ml、牛奶 400ml、火腿 30 克、法香少许、盐、白 胡椒粉各 1/2 勺。 做法: 1 土豆去皮切小丁,洋葱和火腿切碎; 2 小火加热锅中黄油,溶化后加入洋葱煸出香味; 3 加入土豆丁继续翻炒,加入清鸡汤和牛奶; 4 煮沸后小火慢煮 15 分钟关火晾凉; 8 / 19 5 倒入搅拌机打碎搅拌成浓汤,倒回锅中继续加热; 6 煮沸用盐和白胡椒粉调味后关火,撒入火腿碎和法香即可。 新加坡肉骨茶 材料:猪排骨 800 克、蒜头△▪▲□△ 4 瓣、芹菜 2 根、腐竹 30 克、金针菇 150 克、油豆腐 100 克、香菜 2 根。 调料:肉骨茶调料 1 袋、生抽、盐、白胡椒粉适量。 做法: 1 芹菜剪去根部和菜叶切段,金针菇剪去根部洗净,腐竹冷水泡发剪段; 2 将猪排骨放入冷水锅里煮开,3 分钟后关火,捞出用清水反复冲净血沫; 3 锅里放入足量清水,放入排骨和蒜头,将肉骨茶调料袋内的 2 包香料放入; 4 煮开后转小火煮 1 个半小时,放入油豆腐和腐竹; 5 加入生抽、盐、胡椒粉调味,最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌。 山寨版罗宋汤 原料:培根 3 片.西红柿 1 个.洋葱半个.土豆 1 个.芹菜 2 根.胡萝卜 1 根. 调料:番茄酱.蒜.盐.白胡椒粉.香叶. 做法: 1.西红柿切丁.培根切小片.蒜切片. 2.洋葱.土豆.芹菜.胡萝卜切均匀的丁. 3.炒锅加入适量油加热后倒入洋葱和蒜片炒香. 4.倒入土豆.芹菜.胡萝卜丁翻炒半熟.装盘待用 5.炒锅加入少许油倒入西红柿丁翻炒. 6.假如番茄酱翻炒. 7.加入温水.没过西红柿丁. 8.汤煮开后放入培根片. 9.放入之前炒好的土豆.芹菜.胡萝卜丁. 10.放入适量盐.白胡椒粉.2 片香叶.慢火炖 10 分钟即可. 青菜鸡蛋面疙瘩汤 材料:面粉 1 杯,青菜两棵,鸡蛋一个,盐少许 做法: 1】面粉用冷水和成小面疙瘩 2】青菜洗净切碎,鸡蛋打碎 3】锅内加 3 大碗水烧开,把面疙瘩倒入搅匀烧开 4】加入青菜碎再次烧开 5】倒入鸡蛋液搅匀立即关火,加盐调味即可! 豆腐鲜肉枸杞汤 材料:嫩豆腐 500g,咸肉 150g,枸杞 1 小勺,葱姜少许 做法: 9 / 19 1】枸杞用◆◁•少许温水泡开 2】咸肉肥瘦分开,切碎;豆腐切小块;葱姜切碎 3】锅内烧热一点点油放入肥的咸肉煸炒出油,倒入瘦的咸肉和葱姜煸炒一下 4】倒入 2 碗开水,烧滚,煮 2 分钟 5】倒入豆腐,大火烧开转中小火熬 20 分钟 6】加入泡好的枸杞继续煮 10 分钟即可 咸肉够咸,为了味道够鲜不用额外加其他调料 山药本鸡煲 材料: 本鸡 1 只,2 斤半左右。胡萝卜 1 根,150 克左右。 山药半段,150 克左右。盐 4 克。 清水三大碗,大概 1000 克。 制作步骤: 1 将洗干净的新鲜鸡肉切块,冷水入•●锅,加入料酒和姜片, 大火烧开,撇去浮末; 2 盖上盖子转小火慢炖 1 个小时; 3 加入胡萝卜和山药,再盖上盖子小火慢炖半个小时,加盐 调味即可。 鲜美鸡汤 材料: 两斤半的嫩鸡 1 只 葱姜若干(各 10 克) 料酒一大勺(15 克) 清水 5 小碗(2500ML) 盐 2-3 克 制作步骤: 1 两斤半的嫩鸡 1 只叫摊主杀好。回家洗干净,用剪刀剪去 鸡身上的肥油和较厚的鸡皮部分 2 将鸡码入砂锅中,加入姜片和葱结倒入 5 小碗水(2500ML) 建议加到砂锅的最高水位线ML),(用的 是黄酒瓶的盖子,)盖上盖子,开大火。 3 先开大火烧开,撇去浮末,然后改小火,炖一个半小时; 4 出锅前建议撇去浮油,这些都是饱和脂肪酸(不想撇的, 那就不撇好了)撒上盐调味道,出锅。 鲫鱼豆腐汤□◁ 材料与步骤: 鲫鱼 1 条,叫摊主杀好,回家洗干净,洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。 另准备料酒和生姜葱等。 准备嫩豆腐 1 块(老豆腐也可以)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边。 鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒。再稍微煎下,然后倒入 600ML 热开水。滚开后,转移到砂锅。入砂锅滚开 后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系)。 大火煮上。 保持大火,煮 15 分钟,关火,调味道,放点盐,撒点香菜叶等。不喜欢可不撒。可以吃了 10 / 19 油豆腐粉丝汤 --- 上海最著名的小吃之一 原料:油豆腐(豆泡)8-10 块、粉丝 1 小捆、嘉豪浓缩鸡汁 1 大勺、黄酒 1 大勺、盐 2 小勺、白胡椒 1/2 小 勺、香油数滴、姜丝和香葱适量 做法: 1.准备好所需原料,姜切丝、香葱切成小小段、粉丝泡软。 2.锅中放入清水煮沸后放入豆泡和姜丝大煮 5 分钟。 3.倒入浓缩鸡汁。 4.倒入黄酒和盐,我喜欢在汤里加一点黄酒,有提味的效果。 5.倒入泡软的粉丝,汤再次沸腾一分钟就可以关火了,不要煮太久,不然粉丝会煮糟,失去口感。 6.关火后加入在汤里加入适量的白胡椒粉和香油,盛碗后撒上适量的香葱就可以享用了。 简易味增萝卜汤 简易萝卜味噌汤 原料:半萝卜半只,肉末 50 克 配料:小葱 1 根 调料:味噌酱 2 勺,鸡粉 1 茶匙(也可不用),白胡椒粉 1 茶匙,生抽酱油半勺,淀粉 1 茶匙,料酒 1 勺 步骤: 1,白萝卜切片;肉末用少许淀粉、料酒、生抽酱油和白胡椒粉腌 15 分钟。 2,把味噌酱用少许温水搅拌融化备用;小葱切葱花备用。。 3,将白萝卜片放入锅中,接足两冷水没过萝卜,以中火煮开后转小火煮约 15 分钟,可以加半小勺糖,这样 煮出的萝卜汤很甜。 4,加入味噌酱搅拌均匀。 5,倒入肉末搅拌散后,可以根据自己喜欢加入紫菜碎、鸡粉,撒上葱花,即可关火。 黄豆骨头汤 黄豆骨头汤 材料: 棒骨一根,杂骨若干 黄豆 100g,冷水浸泡过夜 葱结 姜片 料酒 盐 做法: 1.冷水,中火,将肉骨头汆 10 分钟. 肉骨头冲洗干净. 2.砂锅加入肉骨,冷水,葱姜,盖严,大火烧开,期间捞出浮沫. 3.加黄豆,少许料酒,转小火,焖 2 小时. 4.加盐调味,起锅后洒上葱花. 【莲藕骨头汤】 11 / 19 莲藕骨头汤 主料:莲藕、汤骨(排骨、筒骨、龙骨等都可) 盐、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉 1、骨头用清水浸泡出血水,浸泡约 1 个小时左右,中途可换几次清水 2、莲藕削皮,切滚刀块,有的藕孔里有污泥,用清水冲洗干净,用撒少许盐,抓匀,腌 30 分钟 3、锅热后倒少许油,放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒,再加少许盐翻炒 4、炒至肉变色,肉质发紧时,倒入砂锅中,加入清水至锅的六、七分满,开中火烧开 5、水煮开翻滚后,沿锅边捞出血沫 6、倒入莲藕,用勺翻动下,把莲藕和肉都翻匀,中火煮开汤后,转小火煨 2 小时左右,至藕粉即可,调入少 许盐,胡椒粉 Consommé 之开水白菜 清高汤 Consommé Recipe from Simple to Spectacular by Jean-Georges Vongerichten & Mark Bittman 6杯 材料: 6 杯高汤(鸡汤或其它) 10-12 盎司/280-340g 去皮去骨鸡腿肉(也可以用煮鸡汤的肉) 4 个蛋白 1 杯冰块 盐和少许胡椒粉 半个洋葱,去皮切碎(可选) 1 个胡萝卜,去皮切碎(可选) 1 根西芹,去皮切碎(可选) ? 根韭葱 leek,切碎(可选) 1 个西红柿,切块(可选) 做法: 1.将冷藏的鸡汤撇去油脂,中火加热,煮至微滚. 2.将鸡肉和可选蔬菜全部切成半公分见方,但别太细小.加入盐和胡椒粉. 3.将蛋白和冰块拌入鸡肉和蔬菜,倒入鸡汤,煮开,当中搅拌 1-2 次.调整火候,保持微滚. 一些固体物 raft 将浮在 水面上,约 10 分钟,用勺子从边上向中间,慢慢舀去固体物. 4.将汤舀出,用细纱布过滤,冷藏后再次去掉油脂,冷藏 3 日内使用,或冷冻保存. 南瓜金针菇汤减法汤 1、原料:南瓜 400 克、荷兰豆 100 克、金针菇 250 克、鸡高汤 800 克、清水 600 克、盐 2 克。 2、南瓜去瓤切块备用,嫩的南瓜就不需要打皮了。 3、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用。 4、南瓜加入鸡汤、清水,入汤煲煮沸,转文火煲 30 分钟。 5、加入金针菇,转旺火。 6、10 分钟后加入荷兰豆,沸腾后加盐调味即可。 还是喝汤最温暖—【萝卜棒骨汤】 12 / 19 1、棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用。 2、萝卜去皮切滚刀块。 3、炖锅加水(水量要一次性给足),放入棒骨,姜片,大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋(醋能使骨头 里的磷、钙溶解到汤里,并加速大骨煮熟。) 4、改小火炖 2 小时左右,加入白萝卜,再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可。 【豆腐蛤蜊汤】鲜掉眉毛 VS 难以入嘴 材料:豆腐,蛤蜊,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉 步骤: 1.蛤蜊买回用淡盐水养 2 个小时以上,让它吐尽沙后洗净。 2.豆腐切块,姜去皮切丝,香菜切末备用。 3.锅里放一点底油,下姜丝煸炒,倒入一碗高汤或清水,下豆腐块煮开。 4.下蛤蜊,滴 2 滴料酒,煮至蛤们开口。 5.调入盐,胡椒粉调味,撒上许香菜末即可。 PS: 1.蛤蜊一定要在清水里吐尽沙再煮。 2.豆腐入锅后可以先多煮一会再下蛤,我们这有句话说是“千煮豆腐万煮鱼” 3.蛤蜊一开口马上就要捞出来,煮老了就不好吃了。我是站锅边,开口一点捞一点那样弄的 鱼片皮蛋汤 鱼片皮蛋汤的制作材料: 主料:鱼肉 125 克,松花蛋(鸭蛋)150 克 辅料:香菜 70 克 调料:盐 2 克,糖,鸡精,生粉,油几滴,料酒,一个蛋清 鱼片皮蛋汤的做法: 1. 将香菜泡水洗净;将皮蛋去壳后每个切成 4 份备用; 2. 鱼肉片成薄片,加入盐,鸡精,糖,料酒,一个蛋清,少许生粉用手抓粘后腌制 30 分钟; 3. 锅放少许油,把切好的皮蛋倒入,煎至颜色发白,香味出来; 4. 加适量水煮开后继续中火煮 2-3 分钟; 5.将鱼片放入锅中煮开后一分钟即可关火,最后再加盐和白胡椒粉调味即可。 浓白鱼汤简单做。【萝卜丝鲫鱼汤 萝卜丝鲫鱼汤 材料:小鲫鱼 2 条,白萝◆●△▼●卜半根。盐适量,姜几片,香葱几根。 做法▲★-●: 1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净,萝卜切成丝。 2.锅里热油。放入姜稍炸,入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。 3.加入没过鱼身 2-3cm 的开水(水要多◇…=▲加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮 15 分钟,转中▪…□▷▷•火继续煮 10 分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖 5 分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的 口感,也可以调入胡椒粉。 13 / 19 TIPS:鲫鱼汤浓白的方法很简单:鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大 火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤。 轻松做出新加坡美食---【娘惹叻沙】附低碳煮鸡蛋窍门 娘惹叻沙的来历: 在新加坡、印尼、马来西亚有很多土生华人,这些华人都在文化上受到马来人或其他非华人族群所影响的华 人。男性称为峇峇,女性称为娘惹。 叻(lè)沙是新加坡的地道小吃,“石叻”在马来语中就是“新加坡”的意思。叻沙也可以叫做喇沙,是在新加坡和 马来西亚存在的峇峇文化(即华人马来人混合)的地道食品。 做叻沙酱用料讲究,也很复杂。材料包括虾米、虾羔、蒜、干葱、辣椒、香茅、柠檬草、红辣椒、南姜及椰 汁,将以上原料打碎熬数小时,做这个叻沙酱对于生活在北方的我有点难。幸好现在是市场经济,进口食品 种类繁多,买到叻沙酱不是件难事。今天做娘惹叻沙用的叻沙酱我是在一家外贸超市购买的,如果你身边的 超市买不到这样的酱料可以考虑网购,现在网络的力量很强大,几乎没有买不到的东西。 做叻沙的时候要用到椰浆,椰浆也可以用牛奶代替不过味道会有些差异,买不到米粉,可以用乌冬面、河粉、 鸡蛋面代替,总而言之物尽其用,不能因为缺少一样原料就不享受这种美味。也许用替代品做出的叻沙味道 不算太正宗,那又有什么关系呢?只要好吃就可以了。 低碳环保煮鸡蛋法: 1.将鸡蛋的外壳洗干净,放到冷水中。 2.把火打开,水开后就关上火,盖着锅盖焖十分钟,这个阶段切勿打开盖子。 3.时间到了,就将煮好的鸡蛋捞出,放到凉水下冲一下,不烫手了就可以剥皮了。 4.切开看看,鸡蛋已经完全煮熟了,如果你喜欢吃糖心的鸡蛋,可以剪短焖的时间,五分钟左右就可以了。 【娘惹叻沙】2-3 人份 主料:米粉两包、鸡蛋一个、虾仁十余粒、鱼蛋六个 辅料:姜末、青葱碎、豆芽菜适量 调料:叻沙香料酱一袋(60 克)、椰浆粉 50 克 做法: 1.准备好所需原料。 2.用温水冲调椰浆粉。 3.倒入温水后用叉子不停的搅拌,让椰浆粉与水充分融合。 4.锅中放油,放入适量的姜末爆香后降火调到中火后放入叻沙酱炒制一分钟。 5.加入虾仁继续翻炒一分钟。 6.倒入椰浆和水。 7.放入鱼蛋,大火煮沸后盖上锅盖转小火焖煮三分钟。 8.这个时候我们来处理米粉。 9.水开后放入米粉煮两三分钟后捞出备用。 10.将热腾腾的叻沙汤倒在米粉上,让上鸡蛋和煮熟的豆芽,再点缀一些青葱就可以享用这道新加坡美味了 火辣的另一面是温柔——不辣的酸汤金针肥牛 准备材料: 肥牛片一盒、金针菇 400 克、绿豆粉丝一扎 准备调料: 14 / 19 泡野山椒 3-4 只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜 3 瓣、鸡蛋一只、淀粉 2 克 制作过程: 1、速冻肥牛片提前取出自然解冻, 金针菇去老根洗净待用, 粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。 2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。 3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入 一大碗水烧开,烧开后转小火熬 15-20 分钟至汤色乳白。 4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下 金★▽…◇针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。 5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。 小提示: 1、 肥牛可以买厚一些的, 或者在买的时候请肉店的人现切, 切得厚一点, 煮完吃起来更有口感而且不易煮烂, 成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。 2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但 不影响味道。 3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤 汤头不够鲜美的缺陷。 平常在●家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。 捞出的蛋碎可以拌少许生抽食▪•★用,也不浪费。 4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽 开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。 5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。 起一个有文化的菜名——西湖牛肉羹 ★准备材料:牛肉末半小碗、内酯豆腐一盒(嫩豆腐也行)、胡萝卜半个、黄瓜半根、油菜心 1—2 个,鸡蛋 清一个、干淀粉少许 ★制作过程: 1、牛肉末加少许盐、淀粉,生抽拌匀码味; 2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用,两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用; 3、锅内添水(按自家的人数来定水量),烧开后,将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入,加入少许盐, 煮开; 4、将牛肉末倒入,用筷子迅速拨散,至肉末变色时,将油菜心放入; 5、水大滚时,将打散的鸡蛋清淋入,边淋边用勺子推动汤水,使蛋清呈凝固成均匀的蛋花,再淋入水淀粉, 烧开,加入少许鸡精,白胡椒粉起锅 丁香鱼丸汤 1、准备原料:丁香鱼 500 克、芦笋 200 ◆▼克、小番茄 100 克、姜 1 块、糖半勺、生抽半勺、盐 5 克、料酒 1 勺,清水适量; 2、丁香鱼去掉鱼骨,用刀背剁成肉糜,加入姜末、百糖、生抽、盐、料酒;▷•● 3、用筷子延一个方向搅动,让鱼肉上筋; 4、烧热水加少量盐,转中火,下入鱼丸,鱼丸全部漂起后,加蔬菜一起煮 5 分钟就可以了。 神奇去脂瘦身汤 15 / 19 所需的全部材料有:决明子、山楂、车前子、陈皮、何首乌、甘草、枳壳。它们在普通的中药铺都可以买到: 决明子:有平喘、利胆、保肝、降压功效,并有一定抗菌、消炎作用。能清肝益肾,明目,利水通便。用决 明子冲茶饮,有促进胃肠蠕动,清除体内宿便,降低血脂、血压的效果。 山楂:有促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能,山楂还具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中 含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及 胆固醇含量的功能。 车前子:能利水消肿,养肝明目,祛痰止咳。特别对于慢性气管炎及高血压、尿道炎、膀胱炎有很好的治疗 效果。 陈皮:陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素 B、C 等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消 化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮具有★◇▽▼•通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。 何首乌:何首乌生用,润肠通便作用强,其有效成分大黄酚可促肠道蠕动。特别适合血脂含量高的,服用后 会有利于排便。 甘草:甘草有益气和中、清热解毒、祛痰止咳的功效。用甘草配合其他药物,可治疗心腹胀满、肠鸣泄泻、 气喘咳嗽、和腹中挛急疼痛等病症。 枳壳:有理气宽中、行滞消胀的功能。对于胸胁气滞、胀满疼痛、食积不化有明显的调节作用。 所以前五种材料是主泻,而后两种是调和,相互搭配协调作用,就可以轻松减掉多余的脂肪,并减轻对身体 的副作作用。 1、一剂的配方:决明子 50g、山楂 10g、车前子 15g、陈皮 10g、何首乌 7.5g、甘草 5g、枳壳 5 g;所有材料用冷水泡 60 分钟; 2、泡好后,加 6 小碗水,以大火煮滚;转文火,再煎 30 分钟,因为药材煮后会膨胀,最后大概 可以过滤出 1~2 碗的汤汁出来; 3、过滤掉汤渣,放到温后,就可以服用了。每天一剂,10 剂一个疗程。 香菇炖鸡暖心汤 1、准备:①材料:香菇 200 克、鸡翅 400 克、葱姜适量、八角一个、绍酒 1 小勺、盐胡椒粉各 3 克。 ②鸡翅加一块姜,放入冷水中煮开,我用的是耐热钢化玻璃锅,可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去 掉鸡翅的腥味。 ③香菇冲洗干净,去蒂。 ④用小刀在顶端斜着切上四刀,就可以切除星星的形状。 2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅,再加入香菇、葱姜段、八角。 3、加入高汤,没有就用清水,大概 800ml。 4、盖上锅盖上火猛火煮开,烹入绍酒,再转文火煲 20 分钟。 5、最后加枸杞煮开,加盐、胡椒粉调味就可以了。 蔬菜排骨汤 1、材料:排骨 500 克、芦笋 50 克、胡萝卜 1 根、春笋 100 克、姜片 10 克、盐 5 克、醋半勺、白胡椒 2 克, 清水适量; 2、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸,这个过程也叫飞水; 3、捞出排骨备用,经过飞水的排骨,可以有效去除血腥味; 16 / 19 4、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,转文火煲 30 分钟;所有的蔬菜改下刀,加进八分熟的 排骨汤里; 5、转旺火,继续煮 10~15 分钟; 6、加盐、白胡椒调味就可以了 小白菜牛肉蘑菇汤 1、料:小白菜 200 克、干元蘑 30 克、牛肉 300 克、大枣 20 克、姜块葱段适量、黄酒 10 克、清水 1200 克、 盐 5 克、胡椒粉 3 克。 2、干元蘑冲洗干净,用清水泡发,备用。 3、牛肉加姜片在冷水中煮开,捞出备用。然后把去掉血水的牛肉,加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水,上 火熬煮。 4、煮开后,烹入黄酒,再加入大枣,转文火煲 30 分钟。 5、然后加入小白菜,大火煲开。 6、最后煲 5 分钟左右,加入盐、胡椒粉调味即可。 咖喱肉圆汤 材料: 肉馅(猪肉、牛肉均可)......适量 土豆......中型 2 个 洋葱......半个 胡萝卜......半根 鸡蛋......1 个 调料: 姜......5 克 蒜......5 克 香叶......半片 盐......少许 咖喱卤(块状)......适量 黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)......2 大匙 牛肉清汤(或清水)......适量 做法: 1.将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。 2.将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜 姜洗净切末;大蒜切片备用。 3.将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤 边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。 4.炒锅置火上, 放入黄油 (或色拉油) 融化后放蒜末、 , 香叶、 洋葱炒出香味, 再放入胡萝卜和土豆一起煸炒, 最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿 就可以了。 (在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐;洋葱也可以后放,跟咖喱卤 一起放入。) 17 / 19 .待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加 炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。 (咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。) 6.趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子 就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子: 咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度 加减:) 现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱 融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。 如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同: 咖喱粉 在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。 加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋葱和咖喱 粉炒好后,放入你要煮的肉或蔬菜,让咖喱粉和所有材料混合在一起,另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮 至差不多要粘住锅底时,就加入椰浆或牛奶,再继续翻炒,炒至材料半熟时,再加入大量的椰浆或牛奶进去 煮,煮至全熟为止。 咖喱块 如果使用的是咖喱块,为了避免结块不易溶解,就要先炒其它材料,在加水煮沸后,再投入咖喱块,熬煮时, 要不时地搅拌,以免粘锅底 番茄排骨汤 ---- 个人最爱 所用到的材料有: 排骨......500 克 (排骨最好选用小排,不要用腔骨) 番茄......250 克 番茄酱......40 克 (最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好, 你当然可以不放~) 姜片......少许 盐......适量 料酒......1 小匙 番茄的多少和番茄酱的取舍,都可自己发挥哈~ 做法: 1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。 2.洗好的排骨需要汆烫 2 分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。 3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排烂熟,这个过程大概需要 1-1.5 小时。 4.待排骨烂熟时, 再加入番茄, 番茄酱, 盐, 再炖上一会就可以关火盛出了。 在炖肉的时候, 如果早放盐的话, 肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番 茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好~ 做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起 到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~ 18 / 19 冬瓜汆丸子 原料:冬瓜 250 克 香菜 2 根 肉馅 250 克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱 1 根 姜 1 小块 丸子调料:料酒 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)酱油 1 茶匙(5ml)白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克) 汤的调料:盐 1/2 茶匙(3 克)白胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)冬瓜去皮去籽,切成 5 毫米厚的片。香菜切成 2 厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜 切成姜末。 2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的 蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。 3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从 大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮 沫。 4)倒入冬瓜片,煮 3 分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。 原料:乌鸡 1 只 姜 1 块 盐 1 茶匙(5 克)清水 2500ml 汤料: 红枣 5 颗 莲子 5 颗 薏米 10 克 百合 10 克 枸杞 10 颗 淮山 40 克 党参 10 克 川砂仁 3 颗 扁豆 50 克 做法: 1)将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。姜去皮切大片。 2)将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗▲●…△中,倒入清水浸泡 2 分 钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗 2 次,沥干备用。 3)将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。把沥干后的汤料 倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤 2 个小时。 4)最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮 5 分钟后即可饮用。 **乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多,尤其在滋阴补肾,调经养血方面有很显著的功效,是非常适合女 性日常调养的原料。在这款汤谱中,不建议将乌鸡换做其他原料。 **做这款汤的汤料,红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,这 5 样东西,可以在超市买到。淮山,党参,川砂仁 和扁豆,都可以在中药店购买 19 / 19

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