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餐饮工作计划书范文

类别:行业新闻    发布时间:2019-06-26 03:36    浏览:

  餐饮工作计划书范文_工作计划_计划/解决方案_实用文档。餐饮工作计划书范文 通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析,为了稳定、开发客户同 时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,将针对以下几方面展开工 作。 一、产品推广: 1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推

  餐饮工作计划书范文 通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析,为了稳定、开发客户同 时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,将针对以下几方面展开工 作。 一、产品推○▲-•■□广: 1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套 餐, 2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。 3、建议七、八月份开展“美味手札”,推出☆△◆▲■不同款式菜肴; 4、九月份推出团圆月赏月活动。 5、建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可 击美食月活动▷•●;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣 辣的迷香”炭烧美食节; 6、十二月份推出“家常菜也 Spa”系列美食菜肴、“十大招牌 菜”年度盛宴活动。 二、队伍建设: 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 (1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取, 保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队 伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。 (2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员 首先明确了培训要具有目的◆▼性、实用性、时间性的指导思想。 其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、 以老带新的方式分期分批进行培训。 例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服 务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册 、服务知▲★-●识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质 量、促销业务知识、礼貌用语、安全卫生知识等培训。 (3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产 品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小 组既分工又◆●△▼●协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖 有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利▲=○▼进行。 (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例 会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查□◁汇报会等,确保上级指 令得到及时落实执行。 (3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协 调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清 情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。 并要求管理人员签名,以分清责任。 (4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各 部门之间的协调合作。 (5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能 ◆◁•力提★-●=•▽高。在做好各类●社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待•☆■▲的 同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒 店▪▲□◁餐饮服务,建议。 (1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。 (2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋 升机会,使员工产生对酒店的归属感。 (3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入: 随着餐饮业竞争的日益激烈,定期▪•★的市场调查、经营分析,准确 的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息 来源发展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知 名度,取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。 4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识, 与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、 客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充, 并于日常例会期间及时沟通。 5、作好重▼▲要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工★◇▽▼★△◁◁▽▼•效益意识,加强成本控制•□▼◁▼: 1、强调成▽•●◆本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并 要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控 制。 2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。

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