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餐饮部2017年全年工作计划

类别:行业新闻    发布时间:2019-08-30 11:36    浏览:

  平野园林大酒店餐饮部2017 年全年工作计划 2017 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表 部门:餐饮部 负责人:李凤述 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 一、客户分析 客户餐饮消费数字收集 1、将16 年客户的消费统计,对客户•□▼◁▼进行分析,制订 2017 年客户消费目标。 日-2月10 ◆▼二、满足客户预定消费需求完成宴席、团年宴接待工作 完成内容: 日-2月12 三、餐饮档案梳理将全年餐饮消费档案梳理存 梳理16年全年会议宴会接待档案。 日-2月28 四、每日例会常态化每日例会2 日-12月31 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表 部门:餐饮部 负责人: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 五、年夜饭的预订确认,收集客 人反馈意见收集 年夜饭预定工作的完成 1、出品部确认年夜饭菜单; 2、楼面跟进押金收取; 2、年夜宾客用餐跟进; 3、厨师长收集用餐菜品情况 日-2月15 六、安全教育每日提醒观察 工作中意外事故(尤其是出品部)每日 七、部门轮岗、瘦身计划全员 部门交方案,酒店统一部署 就生意而定 八、开源节流1、收集宾客意见 拜访目标客户3、发动周◇•■★▼边资源 1、全年不定期对用餐客户进行拜访,主要内容针对 酒店菜品、服务评价,以电话拜访或对用餐客人聊天 的形式进行宾客意见的收集反馈 2、根据餐饮部节能措施实施执行 全年 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 九、婚寿宴会市场开发 同步酒店年销售计划 1、婚宴:(密切联系友好婚庆公司)★-●=•▽设计主题婚宴, 根据客人的不同进行选择,也可根据客人需求设 计主题婚宴,为每一场婚宴制订一个主题。 2、商务、政务宴会 根据酒店近几年接待宴会特点,主要可分为 新春宴会根据上述宴会性质,酒店设计不同主题宴会方 案,重点在年末、年初设计新年宴会,根据客户 类型可设计出宴会方案: 3、制定出全年宴席优惠方案(酒水赠送) 1、在保证赢利点的情况下,制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取 2、坚持留住每位客人 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 十一、制定出餐饮部全年培训计 日-3月31 十二、出品部年工作计划第一季度计划 日-3月31 十三、卫生常态化楼◇…=▲面、出品部 将星级标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准 卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门 将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的 卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存 在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲 解,从而及时整改。 全年 平野园林酒店2017年第二季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监:李凤述 工作事项 行动步骤/要点 行▲★-●动计划 完成日期 责任人 一、跟进落实全年培训计划 1、军训(增强执行力) 2、拓展训练(培养协助精神) 3、郊游(员工凝聚力) 日-4月30 二、出品部菜品研发推陈△▪▲□△出新 日-4月30 美食节后宾客意见的反馈收集,完成分析报告。时间待定 四、全年自留地的杂草清除整理 出品部、楼面全员参加 每月25 号前完成 平野园林酒店2017年第二季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 五、餐饮具体工作的实施 日--6月30 六、培训工作的完成1、公共课 2、业务知识的掌握和考核 1、认线、按时完成部门内部的培训 3、部门人员考核。 4、熟练掌握酒店“应知应会” 七、领班以上人员办公软件培训1、电脑基础培训 2、文档、表格、PPT 及各类报表 3、对客交流语言培训 八、出品部夏季菜品研发针对夏季菜品 月20日-7 平野园林酒店2017年第三季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 一、完成上半年餐饮分析报告 调研竞争酒店上半年餐饮价格,制订下半年宴会产品价格 月30日-7 二、餐饮具体▲=○▼工作的实施1、餐饮重点客人的维护 2、日常接待工作 1、每日重要接待的落实和安排; 2、每日重点雅间的服务; 3、雅间散客的服务; 4、陌生客户的拜访; 5、重点客户用餐的关注; 6、重要接待的汇报; 7、宾客喜好的收集; 三、完成餐饮部设施设备检查检查报修(满足国庆正常开 月15-9月22 四、部门轮岗完成各岗位基本工作 经理安排 平野园林酒店2017年第三季度工作计划表 部门:餐饮部 负责人: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 五、出品部内训 内部培训 日▼▼▽●▽●-8月30 六、培训工作的完成1、公共课 2、业务知识的掌握和考核 1、认真完成行政部部安排的课程 2、按时完成部门内部的培训 日-9月30 七、各类报告的按时完成1、每月培训、质检总结,培训、质检计划 2、每月工作计划 3、食品安全台账记录 日-9月30 10平野园林酒店2017 年第四季度工作计划表 部门:餐饮销售部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 一、餐饮具体工作的实施 完成接待任务 1、10、1 黄○▲-•■□金周的接待 2、雅间散客的服务 3、制定下半年 5、重点客户用餐的关注 6、重要接待的汇报 7、宾客喜好的收集并下发任务单 8、各档案的规范 9、及时将重要客户菜单反馈厨房 10 日--12月31 二、餐饮预定工作的落实和督促1、了解每日雅间的预定情况 2、跟近重要接待 3、重要接待的上报 4、大型婚宴关注 1、了解需求情况,合理调控雅间 2、关注高消费●▼▲的◆●△▼●散客,并上报 3、充分利用雅间,增加餐饮收入 4、落实婚寿宴的接单确定,安排不同场地 10 日—12月31 三、第四季度节庆活动1、10 日国庆节黄金周3、同学聚会 4、战友聚会 10 日-10月31 11平野园林酒店2017 年第四季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监: 工作事项行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 四、会议宴会的接待 1、会议信息的获取 2、会议宴会细节的落实 3、会议、会议▷•●宴会在★△◁◁▽▼店的接 1、已确认会议及宴会任务单的下发2、未确定的催交押金 3、会议信息的跟近(各单位年终会议信息的跟近) 4、去年同期接待会议的单位进行拜访 5、接待会议和宴会后回访和信息的反馈 6、各会议场地的控制和预留 10 日-12月31 五、大型婚宴及宴会的接待宴会的落实与接待 严格执行酒店规定,婚庆设备费的收取。10 日-12月31 六、设施设备维修保养保证次年高峰正常使用 1、冻库、抽油烟机 2、音响设备 3、照明 4、门窗 12平野园林酒店2017 年第四季度工作计划表 部门:餐饮部 部门总监:李凤述 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 责任人 七、培训质检工作的完成 1、公共课 2、业务知识的掌握和考核 1、认真完成餐饮部安排的公共课程 2、按时完成部门内部的培训 3、部门经理培训的安排 4、对质检工作的跟近 5、严格按照质检部要求进行质检 10 日—12月31 八、出品部市场考察1、梁平市场△▪▲□△询价 2、重庆市场 3、菜品考察 4、梁平市场试菜 10 日—12月31 九、人事储备报行政部 根据现有人员编制无法完成次年高峰接待,报请行政 部做好人员旺季储备,培训 11 月◆◁★◇▽▼••1——11 月31 以上方案具体根据实际运营情况开展工作部门负责人:李凤述 分管副总: 总经理:

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